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梁 世柱
- 2022年4月24日
真・日本酒評論 <7> 低アルコール原酒という新技術
<加茂金秀：特別純米酒 13 火入> アルコール飲料の低アルコール濃度化、というのは、酒類業界が全体として向き合っている極めて重要な課題として、声高々に叫ばれることが多い。確かに、現代の若者、特にミレニアル世代、Z世代と呼ばれる年齢層の人々は、データ上でみても、酒量が大幅に...
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梁 世柱
- 2022年3月20日
真・日本酒評論 <6> ナチュラル・サケは存在するのか
<みむろ杉：木桶菩提酛 2021> それは数年前のこと。筆者とは旧知の仲でもある、アメリカ在住のナチュラル・ワインを専門とするワインライター（以降、Aさんと表記する）が、Facebook上に、「ナチュラル・サケが素晴らしい！」という旨の投稿をした。...
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梁 世柱
- 2022年2月12日
真・日本酒評論 <5> 飲みやすさの進化系
<正雪：純米大吟醸 天満月> 飲みやすい酒。水のような酒。 この表現が褒め言葉なのか、そうでないのかは、実にややこしい問題だ。 古典的な反論は、「水のように飲みやすい酒が飲みたいなら、水でも茶でもレモンサワーでも飲めば良い。」だとか、「酒は飲んだら酔うのだから、飲みにくいく...
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梁 世柱
- 2022年2月9日
驚天動地の酒「新政」
本質を知ることを怠ると、自分にとって都合の良い形で理解してしまいがちだ。こういった曲解は、作品という結果を純然に楽しむだけの消費者であれば問題にはならないが、その価値を伝える役割と責任を担う「伝え手」にとっては、重大な過失に繋がり得る深刻な怠慢だ。...
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梁 世柱
- 2022年1月23日
真・日本酒評論 <4> ヴィジョンと結果
<花の香：純米大吟醸 桜花> 先日公開した「而今」に関する記事にて、「地元の米を使った酒は全ての要素がより一体感を増す」という仮説について述べたが、この仮説の検証対象となる日本酒を試す機会があったため、「真・日本酒評論」にてレヴューすることとする。...
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梁 世柱
- 2022年1月21日
銘酒・而今が示す、日本酒の新たな価値
三重県名張市にある木屋正酒造が醸す銘柄「而今」は、当代随一の人気銘柄として、極めて高い評価を得ている日本酒。 酒蔵の創業は1818年。造り酒屋であった「ほてい屋」を、木材屋を営んでいた初代大西庄八が譲り受け、「木屋正」と改めた。木屋正酒造は長らくの間「高砂」と「鷹一正宗」の...
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梁 世柱
- 2021年12月24日
真・日本酒評論 <3>：無農薬米が示す確かな可能性
<七本槍：生モト純米酒 無有 2019> ワインの世界においては、世界的なサステイナブル思考やSDGsが強く後押しをして、オーガニック農業が徐々にスタンダードとなりつつある。その勢いは驚異的とすら言えるほどで、オーガニック転換の前段階である減農薬農法までは、既に世界各地の産...
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梁 世柱
- 2021年12月4日
真・日本酒評論 <2>：季節酒は季節の変わり目が一番旨い
<蒼空：純米酒 ひやおろし> 「ひやおろし」とは、（前年の）冬に仕込んだ酒を春に一度火入れして安定させ、秋にそのまま（火入れせずに）瓶詰めして出荷される季節酒の一つ。 まろやかなで落ち着いた風味と、生酒（ひやおろしは正確には生詰め）らしい華やかさが絶妙に混じり合う味わいは、...
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梁 世柱
- 2021年11月7日
真・日本酒評論 <1>：濃醇旨口の傑作
<菊姫：鶴乃里 山廃純米酒 2017 H29BY> 石川山廃。日本全国に、巧みな山廃造りで名を馳せる酒蔵があるが、石川県ほど、山廃造りを得意とする最高峰の蔵が集まる場所（次点は秋田県か）は無い。 そんな山廃王国石川にあって、一際その名を轟かせる名蔵中の名蔵が、「菊姫」で知ら...
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苅田 知昭
- 2020年12月11日
甘口ワインだけでフレンチのコースを通してみた！
こんにちはRestaurant Re:の苅田です。 今回は少し趣向を変えて、甘口ワインだけでフレンチのコースを通してみた！ こんな〇ouTubeのような少し実験型の記事にしてみようかと思います。 なんでこんなことをやろうと思ったかというと。以前、フランス、ボルドーにある甘口...
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