Limoncelloの魅力
イタリアといえば、ワインファンにとっては、もちろんワイン大国だが、食通にとっては、パスタやピッツァの国、そして、カクテル好きにとっては、リキュール王国となる。 イタリアンリキュールの中でも人気が高いのは、ハーブ類を中心に独自のレシピで配合したビター系リキュール（Amaroと...
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梁 世柱
- 4 日前
再会 <46> 好適品種と不良少年
Delinquente, Weird faces series. ¥2400~2700 青森のりんご、鳥取の梨、愛媛のみかん、岡山の桃、熊本のスイカ、山形のさくらんぼ。 我々は日常的に、様々な果物で、名産地たる優れた味わいを当たり前のように楽しんでいる。...
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梁 世柱
- 9月26日
SommeTimes’ Académie <52>（フランス・ボルドー地方：Haut-Médoc）
一歩進んだ基礎の学び、をテーマとするのがSommeTimes’ Académieシリーズ。初心者から中級者までを対象としています。今回もボルドー地方について学んでいきます。 ボルドー地方に関する基礎的な情報は、無料のものが十分に存在していますので、本シリーズでは基本的に割愛...
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梁 世柱
- 9月24日
ワインスタンドの直汲みワイン
「善く国を治める者は、必ずまず水を治める。」 古代中国の春秋時代、斉の宰相であり、良く知られた法家でもあった管仲が残した言葉だ。 私は今、北アフリカのリビアに思いを馳せている。 9月10日、リビア東部を襲った地中海熱帯様低気圧（通称、メディケーン）は、沿岸都市デルナにある、...
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梁 世柱
- 9月22日
カンパーニャ風ステーキと極上ローカルペアリング
ペアリングを学ぶ上で、クラシックペアリングやローカルペアリングと呼ばれるものの真髄を知るには、イタリアは避けては通れない国だ。 イタリアという国に来ると、郷土料理と郷土ワインが、驚異的な完成度のペアリングとなっているケースが非常に多いことに、とにかく驚かされる。...
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梁 世柱
- 9月22日
ボンゴレ・ロッソと極上ローカルペアリング
カンパーニャ州の名物料理と言えば、なんと言ってもナポリ風ピザだが、パスタ類にも名品が多い。 パスタ通の最終到着地であり、極めてシンプルが故に最も難しいパスタとも言われるSpaghetti aglio e olio（イタリア南部全域で見られるニンニクとオリーヴオイルのパスタだ...
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梁 世柱
- 9月18日
出会い <45> 未知の島ワイン
Masseria Frattasi, Capri Rosso 2021. 現地価格：約19,000円 過去10年間ほどを遡って、ワイン市場のトレンドを探ってみると、一つの興味深いジャンルが浮かび上がってくる。 島ワイン、だ。...
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梁 世柱
- 9月17日
Wine Memo <12>
Vigne Sannite, Barbera Sannio DOP 2021. 日本ではなかなかお目にかかれない、ある種の珍品的ワインとの出会いは、海外行脚の醍醐味の一つだ。 イタリア・カンパーニャ州のサンニオ（詳しくは、今月末の特集記事にて）で出会ったのは、Sannio...
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梁 世柱
- 9月16日
マルゲリータと極上ローカルペアリング
長い年月をかけて、そこで暮らす人々の「当たり前」として残ってきたペアリングには、論理的、美食的完成度とは別次元の、特殊な素晴らしさが宿ることがある。 例えば、鯵のなめろうに適当な純米酒を合わせても、驚くほど美味しいように、鶏の唐揚げとレモンサワーがこれ以上なく最高のペアだと...
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梁 世柱
- 9月10日
再会 <45> 新時代の価値観
Lamoreaux Landing, T23 Cabernet Franc “Unoaked” 2021. ¥4800 かつてはマイナスだったものが、時代の変化によって魅力的な要素へと昇華するというのは、ワインの世界においては良くあることだ。...
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梁 世柱
- 9月6日
SommeTimes’ Académie <51>（フランス・ボルドー地方：Margaux）
一歩進んだ基礎の学び、をテーマとするのがSommeTimes’ Académieシリーズ。初心者から中級者までを対象としています。今回もボルドー地方について学んでいきます。 ボルドー地方に関する基礎的な情報は、無料のものが十分に存在していますので、本シリーズでは基本的に割愛...
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梁 世柱
- 9月3日
出会い <44> 超マイナー産地に芽吹く、若き才能
Henri Chauvet, Au Chant de la Huppe 2022. ¥7,900 「最近の若いもんは」という言葉が、私は昔も今も大嫌いだ。 若者たちのことを本気で考え、案じた上でそう言っているのなら良いのだが、実際は先達による「自己肯定」の手段以外の何もので...
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梁 世柱
- 8月27日
再会 <44> 地球の裏側で再会 Part.2
Olifantsberg, Grenache Blanc 2021. ¥4300 日本に輸入されているワインの種類（量ではない）は、世界でも間違いなくトップクラス。銘柄数に関する統計が見当たらないので正確なことはわからないが、もしかしたら世界一の可能性すらある。...
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梁 世柱
- 8月25日
オムライスのパートナー
日本では様々な独自の「洋食」が発展し、一大ジャンルとなっている。 今回の題材となる「オムライス」も、日本人なら誰もが食べている代表的な洋食の一つだ。 まずは米、細かく刻んだ鶏モモ肉、玉ねぎを炒め、たっぷりのケチャップ（場合によってはウスターソースも）を加えて炒めた「チキンラ...
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梁 世柱
- 8月22日
SommeTimes’ Académie <50>（フランス・ボルドー地方：Saint-Estèphe）
一歩進んだ基礎の学び、をテーマとするのがSommeTimes’ Académieシリーズ。初心者から中級者までを対象としています。今回もボルドー地方について学んでいきます。 ボルドー地方に関する基礎的な情報は、無料のものが十分に存在していますので、本シリーズでは基本的に割愛...
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梁 世柱
- 8月20日
出会い <43> 二人のマウレ
Il Cavallino (Sauro Maule), Oran-G 2020. ¥4,400 今から12年ほど前のこと。 NYの伝説的なトップシェフとして名高いDavid Bouleyの新店で、ヘッド・ソムリエをしていた頃の話だ。...
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梁 世柱
- 8月13日
再会 <43> ブルゴーニュである理由
Dom. Georges Mugneret-Gibourg, Vosne-Romanée 2014. （市場価格：6~7万円） 少し気が重いが、今日はブルゴーニュの話をしようと思う。 修行時代、どっぷりとクラシックワインに浸かっていた私は、王道のブルゴーニュにも真正面から挑...
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梁 世柱
- 8月8日
SommeTimes’ Académie <49>（フランス・ボルドー地方：Saint-Julien）
一歩進んだ基礎の学び、をテーマとするのがSommeTimes’ Académieシリーズ。初心者から中級者までを対象としています。今回もボルドー地方について学んでいきます。 ボルドー地方に関する基礎的な情報は、無料のものが十分に存在していますので、本シリーズでは基本的に割愛...
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梁 世柱
- 7月29日
再会 <42> The Greatest Riesling on the planet
Weingut Keller, Riesling G.G. “Oberer Hubacker Monopol” 2021. 講演でも、SommeTimesでも、プライヴェートでも、私は底なしの「リースリング愛」を包み隠さず話してきた。...
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