梁 世柱2023年8月15日揺れ動くヒエラルキー <Alsace Grand Cru特集:Part.1>フランスとドイツの国境に位置するアルザス地方は、私にとっては特別な場所だ。 ワインを学び始めた時、当時はまだまだフランスワインが世界のスタンダードであったため、私も例外なくフランスからスタートした。 しかし、何かとすぐに脇道へ逸れたがる性格故か、最初に私が興味をもったのは、...
梁 世柱2023年8月12日味が変わる=悪、なのか去年と味が違う。10年前の方が良かった。30年前は全てが素晴らしかった。 ワインというのは、何かにつけて、味わいの変化が否定的にみなされる事が多い(その逆もあるが)飲み物だ。 もちろん、そう言いたくなる気持ちも分からないではない。...
梁 世柱2023年8月6日出会い <42> 幻の極甘口L’Arco, Recioto della Valpolicella 2017. ¥11,500 世界三大貴腐ワインといえば、フランス・ボルドーのソーテルヌ、ドイツ(主にモーゼル)のリースリングTBA、そしてハンガリー・トカイのエッセンシア。...
梁 世柱2023年8月5日樽とワイン <後編>後編となる本稿では、David Ramey氏が語った「樽を使う本当の意味」に、焦点を当てていく。 なお、今回の話は一人の醸造家による「意見」であるため、別の見解も当然存在していることはご理解いただきたい。 樽とはワインを入れるための容器である...