欠陥的特徴の経過観察 <3>
ネズミ臭 というのは、実に厄介なものだ。 その発生には、法則性があるように見えて、実際には 不規則極まりない のだ。 オーストリア・シュタイヤーマルク州特集記事 でも触れたとおり、ワインに何かしらの 「感情」 が宿っている（正確には、ワインの中で生き続ける微生物たちの、集合...
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梁 世柱
- 7月30日
エネルギーの螺旋 <ラドヴァン・シュマンが目指す真なる調和>
スティリア地方訪問では、オーストリア側にあるワイナリーを中心に巡ったが、一軒だけ、スロベニア側の造り手を訪ねた。（オーストリアの）シュタイヤーマルク地方は、南側の境界線が全てスロベニアとの国境に接している。 シェンゲン協定によって、すでに形だけの国境となっているため、一応関...
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梁 世柱
- 7月10日
ロゼ界のライジングスター、ロザリア。
ロゼワインの歴史はかなり興味深い。 その原初の姿は、我々が知る現代のロゼワインとは似ても似つかぬものだったからだ。 最古の記録は3,000年以上前の古代ギリシャ。当時、「ワインは水で薄めて飲む」ことが上品とされていた。 白葡萄と黒葡萄を混醸して造った非常に薄い赤ワインのよう...
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梁 世柱
- 6月7日
ノイジードル湖西側の至宝、ルスター・アウスブルッフ
ノイジードル湖東側、Illmitz（イルミッツ）周辺で造られる貴腐ワインの魅力に関しては、別稿にてレポートしたが、西側のRust（ルスト）にもまた、ヨーロッパのワイン史にその名を残す偉大な貴腐ワインがある。 Ruster Ausbruch（ルスター・アウスブルッフ）だ。...
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梁 世柱
- 5月21日
最強のワイン保存ガジェット、Coravinの進化と多様化
古くは Vacu Vin に代表される瓶内の空気を抜く方式のものから、比較的新しいものでは Pulltex のような瓶口に被せるだけのものまで、ワインをできるだけ長く保存させるための「ガジェット」は数多く開発されてきた。 私自身も様々なものを使用してきたが、...
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梁 世柱
- 5月11日
欠陥的特徴の経過観察 <2>
先日、海外から来た ナチュラルワインを専門領域とするプロフェッショナル3名 と、様々なワインを共にした。 中には 入手困難な人気ワイン も含まれていたのだが、そのワインは残念なことに、 抜栓後30分ともたず、強いネズミ臭が生じてしまった 。 ...
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梁 世柱
- 4月19日
Chablisの現状
フランスにおける冷涼産地の象徴的存在だったシャブリは、気候変動による影響を強く受けている。 ブルゴーニュ委員会のイベントで来日していた複数の生産者の話も踏まえ、簡潔に現状をレポートしていこう。 まず、何よりも気になるのが味わい（ティピシテ）の変化だろう。...
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梁 世柱
- 3月16日
欠陥的特徴の経過観察 <1>
ナチュラルと言える造りをしたワインでも、かなり クリーンな味わいのものが増えてきた のは、（少なくとも個人的には）大変歓迎できる傾向だ。 亜硫酸無添加でしか成し得ない、ギリギリの妖艶さ、清濁併せもった味わいの深淵さ、無制限の浸透力といった魅力は私自身も数多く体験してきた...
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梁 世柱
- 3月7日
マサイアソン <カリフォルニアをリードする現代的自然農家>
まるで自然そのものの葡萄畑 、という話は良く聞くが、そんな ユートピア は本当にあるのだろうか。 私自身、数多くの「自然な」畑を訪ね歩いてきたが、エデンの園も、シャングリ＝ラも、桃源郷も 実在していないという現実 だけを知った私が、今ここにいる。 ...
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梁 世柱
- 2月3日
Alvarinho大垂直テイスティング
昨年末のVinho Verdeツアー最終日、大トリとなったワイナリー訪問は、Monção e Melgaçoを代表する名ワイナリー、Soalheiroだった。 Soalheiroは1974年に、ジョアン・アントニオ・セルデイラと彼の両親が、サラザール政権下で領地の端へと追い...
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ソン ユガン
- 2023年12月28日
ヴィニュロンの一年 <2023年12月>
2023年も残り僅か。 今年の1月から毎月執筆してきた「ヴィニュロンの一年」も今月で最後となり、私のブドウ畑での作業は一区切りとなる。 1月の剪定から10月の収穫まであっという間に時間が過ぎ、収穫されたブドウ達はワインへと変化、ブドウ樹達は来春までの長い休眠期へと入った。...
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梁 世柱
- 2023年12月27日
Chinonが魅せるテロワールの妙
テロワール とは、 ワイン趣味の真髄 であり、 醍醐味そのもの だ。 その場所でその葡萄が育てられたからこそ現出するユニークな味わい は、ワインという飲み物に 無限の変数 をもたらす。 生産者の個性や産地全体としての特性ももちろんあるが、結局どの生産者もどの産地も、...
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水上 彩
- 2023年12月8日
コルク＆スクリューキャップでの20年熟成比較
コルクとスクリューキャップによる熟成の違い。ワインラバーなら一度は抱く疑問に対する問いを検証する 「コルク＆スクリューキャップでの20年熟成比較：オーストラリア5生産者全15ワイン試飲セミナー」 が、開催された。 主催はインポーターの ヴィレッジ・セラーズ...
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ソン ユガン
- 2023年11月28日
ヴィニュロンの一年 <2023年11月>
収穫の終わったブドウ畑は静まり返っている。 あの収穫前の熱気や、興奮が渦巻いていた空気感は一切なく、紅葉したブドウ達が何事もなかったかの様に、ただ風に揺られ佇み、落葉が地面を覆っている。 収穫を終えた数日後、久し振りに畑を訪れて後片付けをし、それから暫く畑には行かなかった。...
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梁 世柱
- 2023年11月9日
チリの至宝 Emiliana
チリの Emiliana をご存知だろうか？ 日本では、Concha y Toro、Cono Sur、Montes、Lapostolleといった（低価格〜高価格レンジまで幅広く手がける）中〜大規模ワイナリーが特に良く知られており、AlmavivaやClos...
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ソン ユガン
- 2023年11月1日
ヴィニュロンの一年 <2023年10月> 特別無料公開
10月1~2日の2日間で今年の収穫を行った。 昨年が10月15~16日だったので、約2週間早い収穫となったが、周りにも、例年より1週間から2週間早い収穫の決断をした生産者が多くいたようだ。 異常な暑さが続いた2023年、長く雨量の多かった梅雨、猛暑、病害虫、9月の雨と、私に...
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梁 世柱
- 2023年10月26日
Vouette et Sorbée 後編 ~シャンパーニュのその先へ~
後編となる本編では、シャンパーニュ地方の未来が様々な角度から見え隠れする内容となる。 決して良いことばかりではないが、それでもシャンパーニュ地方は先へ先へと進んでいるのだ。 コトー・シャンプノワ かつては珍品の類であり、価格もギリギリ相応と言えるものだったコトー・シャンプノ...
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梁 世柱
- 2023年10月24日
Vouette et Sorbée 前編 ~父から娘へ~
私がベルトラン・ゴトローと出会ったのは、遡ること11年前のこと。 飲料ディレクターを務めていたNYのレストランに、初渡米を果たしたベルトランがやってきた日のことは、今でも鮮明に覚えている。 歯に布を着せる、などという言葉とは無縁の、無慈悲なNYerたちの洗礼を浴びたのだろう...
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ソン ユガン
- 2023年9月28日
ヴィニュロンの一年 <2023年9月>
9月に入っても30度を超える真夏日が続いた長野市。 雨が非常に少なく、晴れ間の多い日が続いていたが、9月中旬から徐々に気温が下がり、雨の日が増え始め、天気が崩れ始めている。 ベト病やさび病、黒とう病などが発生してしまっていたが、晴天少雨の天候にどうにか救われた状態だ。しかし...
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ソン ユガン
- 2023年8月29日
ヴィニュロンの一年 <2023年8月>
雨、雨、雨の厳しい梅雨が終わった途端、一転して雨がほとんど降らない真夏日、猛暑日が8月中旬まで続いた長野県。 7月末に発生した台風6号が発達しながら北上し、8月初旬に沖縄と九州に上陸し被害をもたらした。台風は進路を変えて北上した為に甲信越には影響がほとんどなかったが、被災さ...
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